Dinkelbrot   schnell und einfach, aber richtig gut
600 g Dinkel (oder halb Weizen + Dinkel)   sehr fein gemahlen
30 g Hefewürfel
600 ml warmes Wasser
3 EL Apfelessig (Obstessig)
wer mag:
1 EL Brotgewürz (z.B. Kümmel, Anis, Fenchel, Kardamom, …)
2 TL Meersalz
je 2 Handvoll Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne
Mehl und Saaten, Gewürze und Salz in einer Schüssel mischen, ½ Tasse Wasser zum Auflösen der Hefe, Obstessig zum Rest des Wassers, alles in die Schüssel geben und mit dem Knethaken mischen bis alles vermengt ist, in eine gefettete 30cm Kastenform geben, für 1 Stunde bei 210°C auf der unterste Leiste mit Ober- und Unterhitze backen

Haferflockenbrot
Vorteig:
250 g Haferflocken
250 g Weizenvollkornmehl
1/16 l Wasser
½ Würfel Hefe
Hauptteig:
75 g Kartoffeln
¼ l lauwarmes Wasser
1 TL Vollmeersalz
½ TL Honig
½ TL Kümmel
½ TL Koriander
½ TL Anis
½ TL Fenchel
- Streumehl -
Frischgemahlene Haferflocken mit frischgemahlenem Weizenvollkornmehl mischen. Hefe in laufwarmem Wasser auflösen, in der Mehlmitte zu einem dicklichen Brei verrühren und mit Mehl bedeckt 15 Minuten gehen lassen. Gekochte, durch die Kartoffelpresse gedrückte Kartoffeln (können auch am Vortrag gekocht sein), Salz und Honig, in Wasser verrührt, und Gewürze dazugeben. Alles zu einem Teig gut kneten, etwa 5 – 10 Minuten. Mit Mehl bestäubt ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teig ist nun fester geworden. Nochmals durchkneten, in eine große gefettete Kastenform oder Brotbackform geben und ca. 30 Minuten gehen lassen. Bei 200°C auf der zweiten Schiene von unten 60 – 70 Minuten backen. Eine flache Schale mit Wasser auf den Boden der Backröhre stellen. Fertiges Brot auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
(½ Rezept aus DIE NATURKÜCHE von Helma Danner [Seite 89])

Roggenmischbrötchen
ergibt 6 – 8 Brötchen
400 g Roggen fein mahlen
250 g Weizen oder Dinkel fein mahlen
400 ml lauwarmes Wasser für die Brötchen / Brot braucht mehr Wasser, sonst zu trocken: ca. 600 ml
20 g Würfel Hefe
20 g Sauerteigextrakt (oder geschmacklich noch besser: 50 g Sauerteig)
13 g Vollmeersalz
1-2 TL Obstessig (Essigsäure des ST-Extrakts verdampft)
Sauerteigextrakt mit dem Mehl mischen und mit den anderen Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten. Teige mit Roggenmehl sind klebriger als reine Weizenteige. Teig mit Streumehl bestäuben und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig auf die Arbeitsfläche geben und eine Rolle formen. Von dieser Teigrolle Scheiben abschneiden. Diese auf das Blech leben und mehlig lassen. Die Teiglinge abdecken und nochmal 15 Minuten gehen lassen und in der Zwischenzeit den Ofen vorheizen auf 250°C vorheizen. Backzeit für die Roggenmischbrötchen ca. 25-30 Minuten. Tipp: Stellen Sie eine flache Schüssel mit Wasser in den Ofen.

Bananenkuchen (tiereiweißfrei !!!) - eignet sich zur Verwertung von überreifen Bananen (besonders süß)
100 ml Sonnenblumenöl
50 g Honig
100 g Walnüsse - fein gemalen (oder andere Nüsse)
400 g Bananen - fein püriert
4 EL Orangensaft
250 g Vollkornmehl (Weizen und/oder Dinkel)
4 TL Weinsteinbackpulver
100 g Datteln - sehr fein geschnitten (alternativ Freigen oder auch Pflaumen)
je 1 Prise Salz, gemahlene Vanille, Muskatblüte
Honig mit dem Öl schaumig schlagen. Die gemahlenen Nüsse, Bananen, Gewürze, Orangensaft zur Honig-Öl-Mischung geben und alles zu einer glatten Masse verrühren.  Das Vollkornmehl gemischt mit Backpulver unter den Teig rühren. Dei klein geschnittenen Datteln mit dem Rührlöffel unter den Teig heben.
Eine Kastenform sehr gut fetten udn mit Kokosraspeln oder Nüssen ausstreuen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Form in den vorgeheizten Ofen (180 Grad) schieben und ca. 50 - 60 Minuten backen. Nach der Backzeit noch etwas in der Form auskühlen lassen und erst dann auf ein Gitter stürzen.
TIPP: Diese Banenkuchenmasse eignet sich sehr gut für Muffins.

Vollkornwaffeln
300 g Weizenvollkornmehl
200 g Sahne
½ l Wasser
2 MS Vollmeersalz
Butter
Frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl mit Sahne, Wasser und Salz verrühren. Teig ca. 1 Stunde quellen lassen. Heißes Waffeleisen mit Butter leicht einpinseln, 1 Schöpfer Teig in die Mitte geben und Geräte schließen. Temperaturregler ziemlich niedrig stellen, damit die Waffeln nicht zu dunkel werden. Nach 2- 3 Minuten Backzeit ist eine Waffel fertig. Die angegebene Menge ergibt ca. 10 Waffeln. Diese Waffeln schmecken sehr gut zu Eis, Salaten und mit süßen oder pikanten Brotaufstrichen.
(aus "Gerichte ohne tierisches Eiweiß – vitalstoffreiche Vollwertkost“ von Helma Danner, Residenz Verlag)

 

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