Hintergrund-Info

Die Grundlage für die neue zeitgemäße Ernährungslehre hat der Schweizer Arzt Bircher-Benner gelegt. Von dem Ernährungsforscher Prof. Kollath wurde sie wissenschaftlich untermauert. Danach misst man den Wert einer Nahrung nicht mehr nach ihrem Gehalt an Kalorien und Nährstoffen, sondern nach ihrer Lebendigkeit und Natürlichkeit. Denn in der naturbelassenen Nahrung sind nicht nur alle Nährstoffe (Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate) enthalten, sondern auch -was viel wichtiger ist- in der richtigen Kombination biologische Wirkstoffe, die für die Verwertung der Nahrung notwendig sind.

Heute fasst man diese Stoffe unter dem Begriff Vitalstoffe zusammen. Man versteht darunter Vitamine, bei denen man wasserlösliche und fettlösliche unterscheidet, Mineralstoffe, Spurenelemente, Enzyme (in lebenden Zellen gebildete Stoffe - Fermente), ungesättigte Fettsäuren, Aromastoffe und Faserstoffe (sog. Ballaststoffe).

Nur wenn diese Vitalstoffe in einem Verhältnis in der Nahrung mit enthalten sind, ist die Nahrung vollwertig und volle Gesundheit möglich.