Emmerotto
2 Tassen Emmer
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
ca. 50 ml Rotwein
1 ½ Tassen Gemüsebrühe
Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian, Basilikum
100 g Parmesan
evtl. 2 - 3 EL saure Sahne
Emmer in reichlich lauwarmen Wasser einweichen und 24 Stunden stehen lassen, anschließend abgießen. Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl andünsten, Emmer dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Pfeffer würzen und Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Schluss Parmesan und nach Wunsch saure Sahne unterrühren und mit kleingehacktem Basilikum servieren.
- Rezeptvorschlag der Spielberger Mühle (demeter-Qualität)

Blumenkohl-Einkorn-Curry
100 g Einkorn
250 ml Wasser
1 kleiner Blumenkohl
400 g Karotten
2 Becher saure Sahne
2 Zwiebeln
1 EL Butter
3 TL Curry
Salz und Pfeffer
Einkorn im kalten Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen. Das ausgequollene Einkorn in der Einweichflüssigkeit aufkochen, 20 Minuten köcheln lassen und nochmals ca. 45 Minuten nachquellen lassen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Die Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden. Blumenkohl und Karotten in wenig Salzwasser 10 -12 Minuten bissfest garen. Die saure Sahne glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln würfeln und in einer großen Pfanne in der Butter andünsten. Curry einstreuen und anschwitzen. Jetzt das Gemüse dazugeben, saure Sahne darüber gießen und zum Schluss die Getreidekörner untermischen.
- Rezeptvorschlag der Spielberger Mühle (demeter-Qualität)

Linsenbratlinge
200 g Alb Linsen
3/4 l Wasser
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g Haferflocken (frisch geflockt)
Basilikum, Petersilie, Thymian
2 Eier (tiereiweißfreie Küche - 1 Ei kann ersetzt werden: 1 EL Kichererbsenmehl + 2 EL Wasser)
Meersalz
Öl
Die Linsen werden mit dem Thymian und Salz weich gekocht. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken und glasig braten. Linsen, Zwiebeln, Haferflocken und Eier werden gut vermengt und ziehen neben dem Herd für mindestens eine halbe Stunde. Danach werden Petersilie und Basilikum untergerührt; mit nassen Händen werden flache Bratlinge geformt und in etwa 15-20 Minuten knusprig gebraten. Die Bratlinge müssen zweimal gewendet werden. Sie schmecken heiß oder kalt und passen zu vielen Gerichten.
- Rezeptvorschlag des emu-Verlags (www.emu-verlag.de ) Stand 11/2017

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